En realidad se podría decir que Apple Pay ya funciona en Mexico. No se puede añadir a apple pay tarjetas mexicanas por ahora, pero sí las de los otros paises donde los bancos ya lo soportan como EUA, Canada, etc. Y una vez configurado con una de esas tarjetas, apple pay se puede usar tambien en Mexico en cualquier establecimiento que acepte pagos contactless/nfc. Y hay muchos mas de los que parece, solo que muchas veces la terminal no lo indica y los empleados no saben que tienen nfc. Lo puedo confirmar porque yo he estado usando apple pay en Mexico por casi dos años configurado con una tarjeta de EUA.
No obstante lo anterior, creo necesario que los bancos mexicanos lo empiecen a soportar. Entre mas maneras de evitar cargos fraudulentos existan, es mejor.