Hola pablodegranada
Efectivamente. Si desactivas fotos en streaming, desaparecen de tu iPhone.
Te mando este enlace de Apple. Te resuelve muchas dudas
Preguntas frecuentes sobre Mis fotos en streaming - Soporte técnico de Apple
¿Qué pasa con mis fotos si desactivo Mis fotos en streaming?
Antes de desactivar Mis fotos en streaming, guarda las fotos que quieras conservar en tu dispositivo. Si te desconectas de iCloud o desactivas Mis fotos en streaming en el iPhone, el iPad o el iPod touch, todas las fotos del álbum Mis fotos en streaming se eliminarán del dispositivo. También se eliminarán todas las fotos de Mis fotos en streaming que importes al álbum Todas las fotos y la pestaña Fotos.
Las fotos de Mis fotos en streaming de los demás dispositivos no se verán afectadas. Las fotos de Mis fotos en streaming permanecen en el servidor de iCloud durante 30 días a contar desde la fecha en que las cargaste a Mis fotos en streaming. Si inicias sesión en iCloud con el mismo ID de Apple y activas Mis fotos en streaming en otro dispositivo, las fotos se descargan automáticamente.
Un saludo