Hola Petert
Lo que tienes que hacer, en primer lugar, es hablar con el operador de telefonía móvil que vas a usar en tu país. Para que te digan si un iPhone X comprado en Dubai, es compatible con las redes móviles que ellos usan.
Y, en el caso de que sea compatible, que te digan qué modelo debes comprar. Apple hace varios modelos para que sean compatibles.
Lo que si te digo, es que los iPhone comprados en Dubai no son compatibles con FaceTime.
Si no puedes hacer llamadas de FaceTime con el iPhone, iPad o iPod touch - Soporte técnico de Apple
FaceTime no está disponible o puede que no aparezca en los dispositivos adquiridos en Arabia Saudí, Pakistán y Emiratos Árabes Unidos (incluido Dubái).
Esta función no la podrás activar, porque directamente no la tiene. Y no podrás solucionarlo con ninguna restauración, ni nada que tenga que ver a nivel de software. Es una restricción a nivel de hardware y no cambiará hagas lo que hagas.
Un saludo