Buen día 20D21G0,
Esa es una pregunta interesante, probablemente como lo mencionas, exista la forma de bloquear la comunicación de tu Mac hacia iCloud por medio del Firewall. Esto lo puedes hacer al activar el Firewall en la sección de Seguridad y privacidad de Preferencias del Sistema, una vez hecho, haz click en el botón Opciones de firewall... y en la nueva ventana selecciona "+", donde tendrás que buscar la aplicación Finder.app, que se encuentra en los archivos del sistema, en la carpeta /Sistema/Librería/CoreServices. Luego de que se haya agregado a la lista, cambia el estado de "Permitir las conexiones entrantes" a "Bloquear las conexiones entrantes". Cuando quieras volver a activarlo, solo cambia al estado nuevamente.
Estoy seguro de que existen aplicaciones de terceros que realicen esta función, TripMode creo que es una de ellas, aunque no puedo recomendarlas ya que nunca las he usado.
Espero que esta información te sirva de ayuda 20D21G0.
Saludos.