Hola jejerox
A ver si te estoy entendiendo bien.
El contenido de la copia de seguridad de iCloud que tenías en el iPhone, no la puedes descargar en el Mac, ya que sirve para restaurar otro iPhone. Quiero decir, la copia en si.
Otra cosa es que tuvieras activada, por ejemplo, la Fototeca de iCloud en el iPhone. Entonces las fotos no se guardan en la copia de seguridad, y solo tendrías que activar la fototeca en el Mac para que las fotos se sincronicen y aparezcan. Y lo mismo con otros servicios de iCloud que tu has activado, o que vienen activados por defecto
Si lo que quieres, es ver lo que tienes activado en iCloud, no necesitas descargar nada. Solo entra en Preferencias del Sistema-iCloud-Gestionar
Cuando cargue el proceso, verás que es lo que tienes. Las copias de seguridad como ves, están en iCloud, y cuando quieras restaurarla en otro iPhone, lo podrás hacer. También te da la opción de eliminar alguna que ya no necesites.
Te voy a dejar este enlace y si tienes dudas, vuelve a escribir.
Localizar las copias de seguridad del iPhone, iPad y iPod touch - Soporte técnico de Apple
Un saludo