Hola ezequiel22!!
Unas actualizaciones de iOS atrás, se podía escoger como ver las notificaciones en el centro de control, si agrupadas por app o cronológicamente. Ahora no hay dicha opción, aparecen de forma cronológica y no se puede cambiar.
Si quieres, puedes hacer llegar tus sugerencias directamente a Apple desde este enlace: Product Feedback - Apple
Saludos!!