Hola Audiobiker, a-campos 🙂
Sobre la situación con tu Mac de no poder crear una partición de más de 32 GB, me gustaría preguntarte si te es posible compartirnos más datos acerca de tu Mac, su modelo, si le has cambiado el disco interno y si el sistema de archivos que estas empleando actualmente es HFS+ o APFS. Hay algunos datos que pueden indicar que el problema no provenga de Boot Camp pero del sistema de archivos. Podría recomendarte ampliamente el que realices antes un respaldo de toda tu información importante.
Lo primero que podrías revisar es la salud de tu disco, a través de Utilidad de Discos en la carpeta de Utilidades dentro de tu carpeta de Aplicaciones (Verificar un disco usando Utilidad de Discos en la Mac - Soporte técnico de Apple). También puedes iniciar tu Mac en modo seguro (Usar el modo seguro para identificar problemas con la Mac - Soporte técnico de Apple) para después regresar al modo normal con solo reiniciar tu Mac como de costumbre e intentar de nuevo con Boot Camp.
Espero que esta información te sea de utilidad Audiobiker, prueba lo anterior y comenta con nosotros tus resultados. Si bien esto podría llevar más tiempo y podría ser complejo por la cuestión de tu trabajo, también tienes la opción de borrar todo el contenido de tu disco y volver a instalar macOS empleando un instalador ejecutable, ya contando previamente con el respaldo de tu información. Inicias tu Mac manteniendo presionada la tecla alt para elegir la USB con el instalador ejecutable y en lugar de seleccionar el volumen actual de tu Mac para la instalación de macOS, eliges antes usar la aplicación de Utilidad de Disco para eliminar dicho volumen y volverlo a crear. Esta opción ayudaría a tener de nueva cuenta el volumen completo de tu disco con un espacio continuo, por lo que después de instalar macOS en el, Boot Camp ya no tendría que tener problema al crear la nueva partición con el espacio que deseas para la instalación de Windows.
Recuerda también que puedes contactar al soporte técnico de Apple para recibir una mejor asesoría.
Saludos.