Hola miguel00327
Es posible que no te esté pidiendo que actualices el iPhone, sino iTunes.
¿Lo tienes actualizado?
Yo sincronizo todo y hago las copias en iCloud
Pero sincronizo manualmente la música con iTunes, y hoy, cuando lo he conectado, me ha aparecido una ventana para que actualice el software. El software del iPhone lo tengo actualizado, y no me aparecían actualizaciones de iTunes en la App Store
He querido entender que para conectar un iPhone actualizado a iOS 12, iTunes necesita una actualización, pero solo si conectas el iPhone a iTunes.
Si te aparece una ventana y te da la opción, pulsa en Actualizar.
Cuando ha terminado la actualización, entonces he podido sincronizar el iPhone de nuevo
Ha sido una pequeña actualización que no aparece en la App Store-Actualizaciones.
De todas formas, Apple te ha dejado un enlace en la parte de arriba de tu perfil
Actualizar a la versión más reciente de iTunes - Soporte técnico de Apple
Un saludo