Hola rbrigno!!
El operador de telefonía con el que se podrá usar la función celular del Watch será con los operadores que ofrezcan dicho servicio, así que quizás no todos los operadores de un país lo ofrezcan. Quizás no al principio de estar disponible el servicio celular del Watch, pero quizás sí con el tiempo más operadores se sumarán al servicio. Habrá que esperar para ver como evoluciona el servicio en cada país.
Además, puede ocurrir como con los iPhone, que comprados en según que país después no funcionan en otros países. El hardware con el que está fabricado varia en función del país en el que está pensado para funcionar, según las bandas que se utilicen.
Si ya has preguntado directamente a Apple y no te han dado una respuesta clara, yo no me arriesgaría.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!