Hola Sbonich!!
Al final conseguí que el proceso con Vodafone fuera exitoso y tengo activado el plan de datos en mi Watch.
El procedimiento que hice fué el siguiente:
Intenté activar el plan de datos desde la app Watch del iPhone. Daba error y me aparecía un número de teléfono al que llamar. Llamé y me dijeron que me enviarían por correo una SIM temporal solo para activar el plan de datos en el Watch. Me llegó la SIM provisional con las siguientes instrucciones:
Quitar mi SIM del iPhone y poner la SIM provisional. Dicha SIM provisional tenía un número de teléfono diferente al mío. Seguí las instrucciones para activar el plan de datos en el Watch desde la app Watch del iPhone. Se activó y me llegó un SMS de confirmación. Llamé de nuevo a Vodafone y traspasaron el plan de datos de la SIM provisional al plan de datos de mi número de teléfono habitual y hasta ahora funciona perfectamente.
Insiste con Vodafone, a ver qué te dicen y nos cuentas.
Saludos!!