Instale Mojave y me produce conflictos con varias aplicaciones, se puede volver a High Sierra y no perder informacion?

Hola Paul Jimeno

Si hiciste copia de seguridad de Time Machine justo antes de actualizar, puedes hacerlo

Restaurar una versión anterior de macOS en el Mac - Soporte técnico de Apple

Instala todo lo que tienes en esa copia, incluido el sistema

Lo demás pasa por borrar el disco duro

Cómo crear un instalador ejecutable para macOS - Soporte técnico de Apple

Un saludo

Te restaura lo que hay en esa copia, nada más

Lo que hayas añadido al Mac después esa copia hasta ahora lo borra, porque antes de restaurar desde esa copia, se borra el disco duro

Pero los correos de la aplicación Mail, se sincronizan con el servidor. Cuando después de restaurar vuelvas a poner los datos de tu cuenta se volverán aa sincronizar los que tenias

Notas, Pages y Numbers se sincronizan con iCloud, si lo tienes activado para que así sea

En cualquier caso, puedes hacer copia manual de archivos y fotos que no sincronices con iCloud en un externo, para luego volverlos a copiar en tu Mac

Restaurar el Mac desde una copia de seguridad - Soporte técnico de Apple

Restaurar tanto macOS como tus archivos

Estos pasos borran el disco duro y después utilizan la copia de seguridad para restaurar tanto tus archivos como la versión específica de macOS que estuvieras utilizando cuando creaste la copia de seguridad.

1. Asegúrate de que el disco de copia de seguridad de Time Machine está conectado y encendido.
2. Enciende el Mac e inmediatamente mantén pulsado Comando (⌘)-R para arrancar desde Recuperación de macOS.
3. Cuando veas la ventana Utilidades de macOS, elige la opción para restaurar desde una copia de seguridad de Time Machine.

También puedes hacer una copia ahora y restaurar archivos específicos después

Restaurar archivos específicos

Aprende a utilizar Time Machine para restaurar archivos específicos, incluidas versiones anteriores de tus archivos.

Un saludo