Hola cristians!!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Hay instrucciones de cómo desenlazar un Watch de un iPhone. Mira la sección:
Borrar el Apple Watch
Aunque no tengas el iPhone a mano y no puedas desenlazarlo, podrás borrar el contenido y los ajustes del Apple Watch:
1 En el Apple Watch, pulsa Ajustes > General > Restablecer > Borrar contenidos y ajustes.
2 En el Apple Watch Series 3 (GPS + Cellular), elige mantener o eliminar tu plan de datos móviles.
Si quieres enlazar el Apple Watch y el iPhone de nuevo, mantén el plan.Si no quieres volver a enlazar el Apple Watch y el iPhone, elimina el plan. Si no vas a enlazar un reloj diferente con el iPhone, es posible que debas ponerte en contacto con tu operador para cancelar tu suscripción de datos móviles.
3 Pulsa Borrar todo para confirmar. Se restablecerán los ajustes de fábrica del Apple Watch.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!