Hola Carlosmd!!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Usar Siri en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple
Encontrarás toda la información necesaria para configurar y usar Siri en el Watch.
Al final de la página pone que contactes con el soporte técnico de Apple si no lo consigues hacer.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!