Buenas, debes tener en cuenta que Ios ocupa alrededor de 1.5gigas, aun asi deberias tener todavia espacio libre disponible, ¿estas segura de que no tienes algo mas instalado? copia de seguridad...
Puedes probar a restablecer de fabrica el iphone y sin instalar ninguna aplicacion comprobar cuanto espacio libre tienes, a partir de aqui ir instalando poco a poco, comprobando lo que ocupa cada aplicacion o las fotos/videos.
De todas maneras te comento que cada vez el peso de los archivos es mayor y el peso de las aplicaciones igual, vas a tener constantes problemas de almacenamiento, 8 gigas no es mucho actualmente.
Un saludo