App Salud se pierden datos al restablecer el iPhone

El día 29 cambio mi iPhone X por un XS Max, el cual configuro desde una copia de seguridad hecha ese mismo día en el anterior X. Compruebo que de la app salud sólo me aparecen los datos recogidos hasta el día 16, es decir, se han perdido 13 días. No contento con el resultado, al día siguiente restablezco el XS Max, después de desenlazar el apple Watch que lleva enlazado, configurándolo como nuevo, y vuelvo a tener los datos hasta el día 16 habiendo perdido también ese día y pico de uso del XS Max. Hace unos meses restablecí el X configurándolo también como nuevo y de la app salud me pasó otra cosa similar, es decir, que me perdió los datos de las dos últimas semanas, más o menos.

En fin, me imaginé que la app Salud guardaba los datos en Icloud al igual que Numbers, por ejemplo, y que aunque restablezcas el Iphone como nuevo siempre los vas a recuperar, pero parece que no es así.

Gracias de antemano. Un saludo