Hola FBenedicto,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español. Entiendo que notas discrepancias en los contactos disponibles entre tu iPhone y tu Apple Watch. Igualmente, comprendo que ya has tomado pasos para corregir este inconveniente, mas estos solamente alivian el problema temporalmente.
Este tipo de inconveniente puede ser causado por un desfase en comunicación entre el servidor del servicio que utilizas para sincronizar tus contactos y tu iPhone. El primer paso que te recomiendo es que verifiques tus ajustes para determinar si tus contactos directamente duplican aquellos en tu iPhone.
En la app Watch toca en Contactos y observa si la opción titulada "Duplicar mi iPhone es la seleccionada."
Si deseas restablecer dicha sincronización, puedes tocar en la app Watch en Mi reloj > General > Restablecer > Restaurar datos de sincronización. Este paso eliminará todos los datos de Contactos y Calendario del Apple Watch y los sincronizará una vez más.
Finalmente, verifica cuál es el proveedor de servicio de sincronización de contactos que utilizas. Puedes hacer esto tocando en Configuración > Contraseñas y cuentas > Cuentas. Este paso te ayudará a determinar cuál es la cuenta que utilizas para sincronizar tus contactos.
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros. Si tienes alguna otra duda sobre este tema, compártela en este hilo. Será un placer asistirte.
Un saludo cordial.