Hola Suar,
Probablemente valdría la pena revisar antes los problemas que mencionas con los programas y tu tableta gráfica. Si los programas son de terceros, revisar en los sitios oficiales de dichos programas su compatibilidad con macOS Mojave y si cuentan con información de casos similares al tuyo, quizá tengan alguna actualización especial para Mojave. Lo mismo seria para tu tableta gráfica.
Si aún deseas volver a macOS High Sierra, tal como lo mencionas, no es permitido hacerlo mientras estes empleando una versión más reciente del sistema operativo. Para poder hacerlo, primero tendrías que borrar tu disco y usar un instalador ejecutable preparado con macOS High Sierra, o bien, contar con un respaldo en Time Machine de dicha versión de macOS con el que puedas restablecer tu Mac. Una tercera opción seria la de restablecer tu Mac a sus ajustes de fabrica, usando el modo de recuperación a través de internet (https://support.apple.com/es-lamr/HT204904), aunque en tu caso esto llevaría a tu Mac a la versión de OS X El Capitan, si mal no me equivoco.
La opción que podría recomendarte si no cuentas con un respaldo en Time Machine, seria la de usar el instalador ejecutable (https://support.apple.com/es-lamr/HT201372). Aunque asegúrate de realizar antes un respaldo de tu información importante, ya que tendrías que borrar tu disco para hacer la instalación limpia de macOS High Sierra (https://support.apple.com/es-lamr/HT208496). El instalador de macOS High Sierra aún lo puedes descargar desde la App Store siguiendo este enlace: https://itunes.apple.com/us/app/macos-high-sierra/id1246284741?ls=1&mt=12.
Espero que esta información te resulte de utilidad Suar, cuéntanos de tus avances y si necesitas de una mayor asesoría, no olvides que puedes contactar al soporte técnico de Apple.
Saludos.