Hola lissette78!!
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. La última versión disponible es watchOS 5.2.1. En esta web de Apple tienes los detalles de como actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple - Apple Support
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone. La última versión de iOS es la 12.3.1. En esta web de Apple tienes las formas de actualizarlo: Actualizar el software iOS en tu iPhone, iPad o iPod touch
¿Entiendo que has seguido las instrucciones de estas webs de Apple?:
Calibrar el Apple Watch para mayor precisión de las aplicaciones Entrenamiento y Actividad
Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple
Configurar tu Apple Watch
También puedes probar de apagar el Watch dejando pulsado el botón lateral y volverlo a encender pasados un par de minutos.
Si aún falla, prueba de hacerle un reinicio forzado según estas instrucciones: mantén pulsados el botón lateral y la Digital Crown durante 10 segundos y suelta los dos botones cuando aparezca el logotipo de Apple.
Si no lo consigues solucionar, contacta con el soporte técnico de Apple para obtener ayuda. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Y aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Llama al más cercano a tu región.
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!
