Hola ahimed!!
El almacenamiento de iCloud y el del iPhone son diferentes. El de iCloud se puede aumentar o reducir, pero el del iPhone no. Por mucho almacenamiento que tengas en iCloud, no afecta al almacenamiento del iPhone. Echa un vistazo a esta web de Apple: Acerca del almacenamiento en tu dispositivo y en iCloud - Soporte técnico de Apple
iCloud no es solo un servicio de almacenamiento en la nube. iCloud sincroniza información. Es decir, la información está en iCloud y en todos tus dispositivos. Si borras algo de tus dispositivos también se borra de iCloud, y viceversa.
Las fotos que tienes en tu iPhone, de una forma u otra pueden acabar en iCloud.
Con "Fotos en iCloud" activado las fotos no se incluyen en ninguna copia de seguridad porque ya se están guardando en su propia sección de iCloud.
Si no tienes activado "Fotos en iCloud" las fotos sí se incluyen en la copia de seguridad.
Si realmente no quieres tener las fotos del iPhone en iCloud, desactiva en el iPhone "Fotos en iCloud" desde los Ajustes del iPhone, Fotos, y no hagas copia de seguridad del iPhone en iCloud. Puedes hacer la copia de seguridad en iTunes, pero debes hacerla periódicamente, si no la información del iPhone no estará respaldada en ninguna parte y la puedes perder si le pasa algo al iPhone.
Ya nos contarás lo que hayas decidido hacer.
Saludos!!