Hola lucaCV, bienvenido a la Comunidad de Apple en español 😁
Esa una pregunta muy interesante. Por lo que tengo entendido, los tipos de letra incluidos pueden ser utilizadas para crear, mostrar e imprimir contenido desde una Mac con macOS, esto incluiría el contenido con fines comerciales, por lo que es correcto que los uses en tus proyectos. La limitante aquí es que no puedes copiar ni distribuir el archivo del tipo de letra para usarlo en otro dispositivo, especialmente si no es una Mac, si no cuentas con el permiso para hacerlo. Es decir, si estas trabajando en un proyecto, como un PSD en Adobe Photoshop, y en el usas un tipo de letra especifico, al enviarlo a otra persona quien no cuente con ese tipo de letra instalado en su equipo previamente, tu no podrías incluir el archivo del tipo de letra si no cuentas con el permiso para poder hacerlo o esta lo tenga permitido en sus términos de licencia.
La información con respecto al uso de los tipos de letra viene incluida en el contrato de licencia de software de macOS Mojave: Legal - Acuerdos de licencia de software - Apple, en el apartado 2.E. Para revisar la información de la licencia individual de un tipo de letra que tengas instalada en tu Mac, tanto de aquellas incluidas en macOS como las que instales por tu cuenta, puedes hacerlo desde la app Catálogo Tipográfico, seleccionando un tipo de letra y luego en el menú Visualización, elegir la opción "Mostrar información del tipo de letra".
Espero que esta información te sea de utilidad lucaCV.
Saludos.