Buenas noches
Puedes instalar Windows a través de Boot Camp en un disco duro externo.
Sin embargo, es posible que tengas que formatear el disco duro externo a un formato que soporte Windows (como ExFat por ejemplo).
Una vez instalado, puedes seleccionar un disco duro de arranque distinto de esta manera:
https://support.apple.com/es-mx/HT202796
Aquí te dejo el link oficial de Apple para instalar Windows mediante Boot Camp. Los pasos son los mismos para instalarlo en un disco duro externo (solo que has de seleccionar el disco duro externo como volumen de instalación y no tu Macintosh HD)
https://support.apple.com/es-mx/HT201468
Saludos