Hola alvaro135!!
el iphone 6 no actualiza ya al nuevo iOS 13
Así es. En esta web de Apple puedes comprobar la compatibilidad de iOS 13: iOS 13 y iPadOS son compatibles con estos dispositivos - Soporte técnico de Apple
En los datos web del apple watch series 3 habla de que se necesita un iphone 6s o posterior
Echa un vistazo a esta web de Apple: Configurar tu Apple Watch - Soporte técnico de Apple. Pone:
Para configurar y utilizar tu nuevo Apple Watch, necesitas un iPhone con la versión más reciente de iOS.
- El Apple Watch Series 3 (GPS + Cellular) o los modelos posteriores son compatibles con el iPhone 6 o los modelos posteriores
- El Apple Watch Series 3 (GPS) o los modelos anteriores son compatibles con el iPhone 5s o los modelos posteriores
Eso sí, se necesitará un iPhone 6S o posterior para watchOS 6 en el Watch 3.
Si se adquiere un nuevo apple Watch series 3, funcionara con el iphone 6 aunque sea con watchOS del año pasado? o directamente vendrá con el sistema operativo nuevo?
Es posible que si compras un Watch series 3 ya venga con watchOS 6, pero depende del lote de fabricación del Watch. Si es un lote de hace un tiempo no tendrá watchOS 6. Si es un lote actual sí vendrá con watchOS 6. Eso puede preguntarlo en el Apple Store al que que vayas a comprarlo.
Saludos!!