Hola pabloparrondo,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español. Entiendo que quieres saber si es posible usar dos diferentes documentos en Pages y Numbers con iPadOS en Split View.
Es correcto si es posible como podrás ver en el siguiente enlace, mas existen requisitos para poder disfrutar de esta innovación
Use Multitasking on your iPad
Some supported apps, like iWork and Files let you use Split View in the same app.
You can use Slide Over with iPad Pro, iPad (5th generation and later), iPad Air 2 and later, or iPad mini 4 and later.
Te invito a que compartas tus resultados con nosotros, al igual de cualquier otra duda que tengas.
Un saludo cordial.