Hola seba_lapouble,
Entiendo que has vendido tu Apple Watch a una persona y que a esta persona le aparecía que dicho Apple Watch estaba ligado a una cuenta tuya, si has ingresado tu Apple ID para poder desbloquear el Apple Watch solamente no hay problema alguno, ya que este debería quedar enlazado a la nueva cuenta.
Sin embargo, si iniciaste sesión de iCloud en el otro teléfono, sería problemático, ya que tu cuenta estaría en ese dispositivo. Te recomiendo que revises la lista de dispositivos asociados a tu cuenta.
Consultar la lista de dispositivos de tu Apple ID para ver en cuáles iniciaste sesión - Soporte técnico de Apple
Además, te dejo este artículo referente a vender un Apple Watch
Qué debes hacer antes de vender, regalar o canjear tu Apple Watch, o comprarle uno a otra persona - Soporte técnico de Apple
Espero que esta información le haya sido de utilidad.
Nos cuenta cómo le fue, estaré pendiente.
Saludos!