Hola kokuga,
Gracias por tu visita a las Comunidades de soporte de Apple en español. Por lo que tengo entendido, dicha opción que mencionas, la de "Usar reducción de ruido ambiental", ya no aparece en el panel de Sonido en macOS Catalina, puesto que la opción se encuentra siempre activa por defecto. Temo que desconozco si hay alguna forma de poder desactivar la opción. Esto es lo que menciona el siguiente artículo de Apple, Cambiar configuración de entrada de sonido en la Mac - Soporte técnico de Apple:
- Captura menos ruido de fondo al utilizar el micrófono integrado de tu computadora: selecciona "Usar reducción de ruido ambiental". Esta opción no está disponible si un formato de micrófono integrado de 4 canales está seleccionado en la configuración de Audio MIDI. (Configuración de Audio MIDI es una app que puedes encontrar en la carpeta Utilidades dentro de tu carpeta de Aplicaciones).
Al tratarse de una decisión por parte de Apple, o quizá un bug, probablemente podrías considerar enviar una retroalimentación a ellos empleando el formulario en Product Feedback - Apple.
Si bien la opción de "Usar reducción de ruido ambiental" continua disponible en macOS Mojave y aunque esta no es una recomendación que usualmente haría, debido a la situación que mencionas sobre tus clases de música, solo si no representara mucha molestia para ti podrías considerar el volver a instalar macOS Mojave en tu MacBook Air, a la espera de saber si en una futura actualización de macOS Catalina pudiera volver a estar disponible dicha opción, o si fuera posible el conseguir un micrófono externo o accesorio que te pudiera ayudar para tus labores, a lo que probablemente lo mejor sería contactar al soporte técnico de Apple para poder indagar por un modelo que fuera útil para ti.
Si decidieras volver a macOS Mojave, debo mencionar que esto implicaría borrar el contenido del disco de tu Mac, ya que no es posible volver a una versión anterior de macOS desde una más actualizada, a menos de que tuvieras un respaldo en Time Machine que te lo permitiera. Por ello, sería importante el que pudieras realizar antes un respaldo de tu información importante en caso de que decidas hacerlo.
Lamento no poder serte de mayor ayuda kokuga, pero me gustaría invitarte a que continuaras compartiendo con nosotros tus avances o dudas al respecto.
Recibe un cordial saludo.