Hola DGuido,
Gracias por visitar las Comunidades de soporte de Apple en español.
Por lo que entiendo, tienes una pregunta al respecto de cómo actualizar tus apps en tu iPod touch que tienes la versión de iOS 6.1.6
Al revisar el modelo de tu iPod touch no es compatible, en efecto, la versión más reciente de iOS a la cual tu iPod touch puede ser actualizar es iOS 6.1.6; esa es la versión máxima que puede ser utilizada por el hardware de tu iPad. Por lo tanto no será posible descargar y utilizar a la mayoría de las apps que requieran iOS 11o 12 cómo requerimiento mínimo.
Si tiene dudas adicionales no dudes en hacérnoslas llegar.
Saludos cordiales.