Lo que te dijeron en la tienda no es totalmente cierto. Claro que debes poder usar apple pay con tu iphone si ya estás en un país donde el servicio ya esté soportado, pues todos los iphone que se venden en el mundo tienen el hardware necesario para apple pay y aunque efectivamente se deshabilitan automáticamente las opciones correspondientes en el software si tienes seleccionada una region donde aun no esté soportado el servicio (como Chile, por ejemplo, o Mexico), no es imposible habilitarlas de nuevo si te mudas a vivir en otro país donde sí esté soportado. Todo lo que tienes que hacer es ingresar en ajustes>general>idioma y region, cambiar la region (seguramente ahora tienes seleccionado Chile porque vienes de vivir alla) por el país europeo donde ahora radicas, y reiniciar el iphone. Entonces te aparecerán ya las opciones de apple pay tanto en Wallet como en los ajustes y podrás agregar una tarjeta del nuevo país donde ahora vives, en Europa, si es que el banco emisor de la tarjeta lo permite. No podrás, eso sí, agregar ninguna tarjeta de Chile ya que ningun banco de ese país soporta aun apple pay. Espero haberte ayudado y nos cuentas como te fue. Por cierto, me sorprende que en la tienda donde fuiste la gente del servicio técnico no hayan sabido todo esto.