Si tengo un plan de datos moviles para mi apple watch y enlazado con mi iphone XR, ¿ el iphone tiene que estar funcionando para que el apple watch reciba llamadas cuando salgo a la calle sin el iphone?

Buenas. Por lo que tengo entendido, si tu plan de llamadas, mensajes y datos móviles está conectado al Apple Watch directamente y no al Iphone, no necesitas llevar el móvil. La gracia está en eso, en que no tengas que llevar el teléfono.

Un saludo.

Pd: https://support.apple.com/es-es/guide/watch/apd9a168c68b/6.0/watchos/6.0 En esta página te lo explica más en detalle y te dice que modelos de Apple Watch pueden "usar el Apple Watch con una red de datos móviles".