Cómo desinstalar el high sierra en mi Mac book air sin borrar la información

Buenas

Un OS como tal no se desinstala, usted puede desinstalar una aplicación que no se nativa del sistema por la razón que vea conveniente, pero un OS no.-

Puede hacer una copia de seguridad con la herramienta Time Machine para salvaguardar sus datos, también puede sacar archivos a la nube (por ej. iCloud) o a un disco externo. En el caso de que desee revertir su equipo a un estado de fábrica o instalar un OS posterior al que usa, siempre que este sea compatible con su equipo también puede realizarlo..-

Ignoro que es lo que pretende, a ver si nos da mas datos para tratar de buscar una solución.-

Saludos