Hola Alex_chile,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
El Apple Watch SE GPS + Cellular no requiere SIM. Solo requiere tener un plan de servicio de datos celulares válido con un operador compatible. El iPhone y el Apple Watch deben tener el mismo operador y debes asegurarte de estar conectado a la red del operador cuando configures los datos celulares en el reloj. El recurso que te refirió a nosotros proporciona todo lo que necesitas para configurarlo.
Configurar los datos celulares en el Apple Watch
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Un saludo cordial.