Ok. Efectivamente, tu modelo de Apple Watch es un series 3. Si tu iPhone tiene iOS 14.4 y da error al enlazar el Apple Watch, es posible que el Apple Watch tenga un watchOS antiguo, ya que el iPhone con iOS 14 requiere de watchOS 7 en el Apple Watch.
Intenta enlazar el Apple Watch a un iPhone con un iOS inferior a iOS 14, actualizar el Apple Watch y así poder enlazarlo a tu iPhone.
Si no lo consigues solucionar, contacta con el soporte técnico de Apple para obtener ayuda. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Puedes llamar al más cercano a tu región. Es posible que se apliquen cargos si llamas a alguno de los teléfonos de fuera de tu país o región. Y también puedes iniciar una solicitud de soporte técnico en línea: Opciones de soporte técnico en línea - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!