Ok. Más abajo de la frase que comentas aparece: 2. Emplea la tecnología DSDS (Dual SIM Dual Standby), lo que significa que ambas SIM pueden hacer y recibir llamadas.
Además, un poco más abajo aparece: Si tienes el iPhone 12, iPhone 12 mini, iPhone 12 Pro o iPhone 12 Pro Max, y ambas líneas están activas...
Por ello entiendo que las dos líneas están siempre activas, entiendo que sean del operador que sean.
No uso eSim y desconozco más detalles. Pregunta mejor en el soporte técnico de Apple. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Puedes llamar al más cercano a tu región. Es posible que se apliquen cargos si llamas a alguno de los teléfonos de fuera de tu país o región. Y también puedes iniciar una solicitud de soporte técnico en línea: Opciones de soporte técnico en línea - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!