Hola javi_log!!
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. En esta web de Apple tienes los detalles de como actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple - Apple Support
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone a la última versión de iOS. En esta web de Apple tienes las formas de actualizarlo: Actualizar el software iOS en tu iPhone, iPad o iPod touch
Si tras actualizarlo sigue fallando, o si ya lo tienes actualizado, es posible que sea algún tipo de problema de software.
Prueba a calibrar los sensores del Watch siguiendo estas instrucciones: Calibrar el Apple Watch para mayor precisión de las aplicaciones Entrenamiento y Actividad
Prueba de apagar el Watch dejando pulsado el botón lateral y volverlo a encender pasados un par de minutos.
Si aún falla, prueba a hacerle un reinicio forzado según estas instrucciones: mantén pulsados el botón lateral y la Digital Crown durante 10 segundos y suelta los dos botones cuando aparezca el logotipo de Apple.
Si lo anterior no funciona, prueba de desenlazar el Watch del iPhone y volverlo a enlazar. En esta web de Apple tienes los detalles: Desenlazar el Apple Watch y el iPhone - Soporte técnico de Apple. Cuando los desenlaces, el iPhone hará una copia de seguridad de tu Watch, así que no perderás datos. Para volverlos a enlazar: Configurar tu Apple Watch
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!