Hola vrpi!!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Utilizar la app Actividad en el Apple Watch - Soporte técnico de Apple. Hay instrucciones de cómo usar la app Actividad o Fitness.
Ante todo te recomiendo que mantengas actualizado tu Watch. En esta web de Apple tienes los detalles de como actualizar tu Watch: Actualizar el Apple Watch - Soporte técnico de Apple - Apple Support
Antes de actualizar el Watch debes actualizar el iPhone a la última versión de iOS. En esta web de Apple tienes las formas de actualizarlo: Actualizar el software iOS en tu iPhone, iPad o iPod touch
Prueba a calibrar los sensores del Watch siguiendo estas instrucciones: Calibrar el Apple Watch para mayor precisión de las aplicaciones Entrenamiento y Actividad
Revisa también algunas configuraciones:
En los Ajustes del iPhone, Privacidad, Actividad física, que "Seguimiento deportivo" y "Salud" estén activados.
En los Ajustes del iPhone, Privacidad, Localización, Servicios del sistema, que "Calibración de desplazamiento" esté activado.
Prueba y nos cuentas.
Saludos!!