Hola amandy96,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
El artículo desde el cual nos haces tu pregunta es el adecuado: Desenlazar y borrar tu Apple Watch
Si el Apple Watch ya no esta conectado a tu iPhone puedes borrarlo desde las configuraciones del Apple Watch.
1.En el Apple Watch, toca Configuración > General > Restablecer > Borrar contenido y configuración.

2.Si se te solicita la contraseña, escríbela.
3.Para los modelos GPS + Cellular, elige si quieres eliminar o conservar el plan de datos celulares.
-Si planeas volver a enlazar el Apple Watch con el iPhone, conserva el plan.
-Si no planeas volver a enlazar el Apple Watch con el iPhone, elimina el plan. Si no vas a realizar el enlace con un reloj o iPhone diferente, quizás debas comunicarte con tu operador para cancelar la suscripción a datos celulares.
4.Toca Borrar todo para confirmar la acción. De esta manera, se restablecerá la configuración de fábrica del Apple Watch.
Si esto no funciona, usa el siguiente recurso:
Si olvidaste el código del Apple Watch
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Un saludo cordial.