Buenas Jesus.
Yo seguiría los pasos de compañero Alvar también y por el tema de ampliar RAM mas bien yo cambiaria a un disco SSD.
La RAM lo único que te beneficia es poder tener varios programas abiertos a la vez.
Pienso que con un disco SSD notaras mas las cosas.
espero que puedes solucionar eso que te pasa y a mi me paso hace años en un iMac que tenia y el problema era el disco duro. suelen ser mecánico y obsoletos en rendimiento y velocidad y a día de hoy las App de los Mac, son muy pesado y tiene que leer muchos datos y depende que disco tengas y ahí tiene el problema de lentitud de tu macOS.
Ya nos vas contando como te a ido con todo que te hemos contado.
Saludos