Hola, Aitor256!
Qué bueno, muchas gracias por contar la experiencia, la verdad es que además de seguro y sencillo, en estos tiempos es aún más seguro, pues no hay contacto de ninguna clase, ya desde hace tiempo las tarjetas tienen lo del contacto y tal, pero es que ya con el pago desde el iPhone o el Watch es ya mucho mejor; en cuanto a cajeros creo que debe de estar la misma seguridad, he encontrado un artículo del Soporte de Apple que habla del proceso de pago y uso del Apple Pay que es tremendo:
https://support.apple.com/es-es/HT203027
Esta:
"Pagar con Apple Pay en tiendas
Cuando usas Apple Pay en tiendas que aceptan pagos sin contacto, se emplea la tecnología Comunicación de Campo Cercano (NFC) entre el dispositivo y el terminal de pago. Se trata de una tecnología sin contacto estándar del sector diseñada para funcionar únicamente en distancias cortas. Si tu iPhone está encendido y detecta un campo NFC, te indicará la tarjeta predeterminada. Para enviar tu información de pago, debes autenticarte usando Face ID, Touch ID o tu código (excepto en Japón si configuras una tarjeta Suica como tarjeta de transporte exprés). Con Face ID o Apple Watch, debes hacer doble clic en el botón lateral cuando el dispositivo se desbloquee para activar la tarjeta de pago predeterminada.
Tras autenticar la transacción, Secure Element proporciona el número de cuenta de dispositivo y un código de seguridad dinámico exclusivo de la transacción al terminal de punto de venta del establecimiento, junto con la información adicional necesaria para completar la operación. Nuevamente, ni Apple ni el dispositivo envían el número de tu tarjeta de crédito. Antes de autorizar la transacción, el banco, la entidad emisora o la red de pago pueden verificar la información de pago comprobando el código de seguridad dinámico para garantizar que este sea exclusivo y esté vinculado a tu dispositivo."
Describe todo el proceso y expone cuán complicado es que cualquier intento de manipular todo eso sea prácticamente imposible, por no decir imposible sin más.
Nada, no te preocupes, disfruta de la seguridad y el bienestar de algo verdaderamente bien hecho :)
Un saludo e igualmente, buen fin de semana!