Por qué no me deja actualizar mi apple whatch?

Hola! Un gusto saludarle y bienvenid@ a las comunidades de Apple en Español!

Prueba esto:

Reinicia ambos a la misma vez (el reloj y el iPhone).

Asegúrate que el Apple Watch esté conectado al cargador.

Asegúrese de no tener ninguna versión beta en el iPhone y que ese esté actualizado.

(Por otro lado, si el Watch tenía versión beta y el iPhone no, no es posible enlazarse y ahí necesitarías ingresar la beta el iPhone)

Vuelve a activar el bluetooth y wifi.

Prueba con otra red wifi.

Restablece la configuración de red del iPhone.

Intenta enlazarlo de forma manual unas 3 veces.

Version beta es una versión que no está disponible para todo el público ya que está en pruebas aún.

Ejemplo yo que ahorita tengo IOS 15 y Watch OS 8 beta desde hace meses. Cuando la versión oficial de momento es IOS 14.8

Si yo por ejemplo vendo mi Apple Watch a una persona que tiene IOS 14.8, no va poder enlazar el reloj con su iPhone. A no ser que esa persona instale IOS 15 beta.