Buenas noches a todos,
Come dije en mi ultimo mensaje, he quitado el SSD Crucial 1Tb y he instalado el SSD de 128Gb fabricado por Apple y que venia como parte del fusion drive.
No he montado el Fusion drive, he dejado el SSD y el HD mecanico por separado!
El Firmware EFI no estaba actualizado, era 245.0.0.0.0 y cuando he intentado arrancar con option+command+R, no ha funcionado, me daba un error -5101, el mismo que me estaba dando antes.
Instale sin problema Big Sur desde un USB booteable, después he comprobado el firmware EFI, y LO HABIA ACTUALIZADO!!!
Ahora era la version 432.40.8.0.1, justo la ultima disponible para mi Mac Mini!!
De momento iba bien y decidí instalarle Monterey, cosa que hizo sin problema, instalarlo en un disco propio de Apple.
Quite el SSD de Apple y puse el Crucial que ya tenia hecha la instalación de Big Sur.
El firmware EFI seguía siendo el nuevo.
Procedo a la instalación de Monterey y FUNCIONA!! Lo ha instalado sin ningún problema.
Resumiendo, ponemos el disco SSD original, actualizamos a Monterey, nos actualiza Firmware EFI, después lo quitamos y ponemos el SSD de ampliación, instalamos Monterey y A FUNCIONAR!!!