Hola Viñán93!!
Echa un vistazo a esta web de Apple: Utilizar la app Actividad del Apple Watch - Soporte técnico de Apple. Están las instrucciones para configurar y usar la app Actividad del Apple Watch. Mira la sección: Cambiar tus objetivos de actividad. Aunque no pone en qué modelos de Apple Watch se pueden cambiar los objetivos, es cierto que tengo una amiga que tiene un Apple Watch series 2, que heredó de mi, y no pudimos cambiar los objetivos de la misma forma que puedo cambiar los objetivos en mi series 6.
Contacta con el soporte técnico de Apple y pregúntales. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Puedes llamar al más cercano a tu región. Es posible que se apliquen cargos si llamas a alguno de los teléfonos de fuera de tu país o región. Y también puedes iniciar una solicitud de soporte técnico en línea: Opciones de soporte técnico en línea - Soporte técnico de Apple
Ya nos contarás que tal te ha ido.
Saludos!!