Hola Parroquio,
Lamento que tu experiencia con macOS Monterey no este siendo la mejor. Para volver a una versión anterior de macOS es necesario borrar el disco de la Mac, por ello, aunque mencionas que no es importante en tu caso el perder información, siempre es recomendable realizar un respaldo de aquella información importante que desees conservar.
En cuanto al proceso, si no cuentas con un respaldo en Time Machine con macOS Big Sur, podría recomendarte el crear un instalador ejecutable, con el que podrás formatear el disco de tu Mac y hacer una instalación limpia de macOS Big Sur.
Para crear el instalador ejecutable necesitarás una unidad flash USB formateada como Mac OS Plus, con al menos 14 GB de almacenamiento disponible, y también descargar el instalador de macOS Big Sur, el cual se guardará en tu carpeta de Aplicaciones bajo el nombre de Instalar macOS Big Sur.
Para usar el instalador ejecutable, determina si estas usando una Mac con Apple Silicon y, luego, sigue los pasos apropiados:
Apple Silicon
1. Conecta el instalador ejecutable a una Mac que tenga conexión a Internet.
2. Enciende la Mac y no sueltes el boton de encendido hasta que veas la ventana de opciones de inicio con los volumenes ejecutables.
3. Selecciona el volumen que contiene el instalador ejecutable y, luego, haz clic en Continuar.
Procesador Intel
1. Conecta el instalador ejecutable a una Mac que tenga conexión a Internet.
2. Mantén presionada la tecla Opción inmediatamente después de encender o reiniciar la Mac.
3. Suelta la tecla Opción cuando veas una pantalla oscura que muestra los volumenes ejecutables.
4. Selecciona el volumen que contiene el instalador ejecutable. A continuación, haz clic en la flecha hacia arriba o presiona la tecla Retorno. Si no puedes iniciar desde el instalador ejecutable, comprueba que la configuración de Arranque externo de la Utilidad de Seguridad de Arranque esté configurada para permitir el arranque desde medios externos.
5. Elige el idioma si se te solicita.
Cuando aparezca la ventana con las Utilidades de macOS sigue estos pasos:
1. En la ventana de Utilidades de macOS, selecciona Utilidad de Discos y haz clic en Continuar.
2. En la nueva ventana, selecciona la opcion de Visualizacion y elige Mostrar todos los dispositivos.
3. Selecciona el disco de tu Mac en la columna de la izquierda, usualmente se llama APPLE SSD.
4. Haz clic en el boton Borrar en la barra de herramientas e ingresa los detalles que se solicitan:
Nombre: Macintosh HD
Formato: APFS
5. Haz clic en Borrar. Sin embargo, si ves el boton Borrar grupo de volumenes, haz clic en ese botón.
6. Una vez finalizado el proceso, cierra Utilidad de Discos para volver a la ventana de Utilidades de macOS.
7. Finalmente, selecciona la opcion Instalar macOS Big Sur; luego, haz clic en Continuar y sigue las instrucciones que aparecen en pantalla.
Espero que esta información te sea de utilidad Parroquio. Comparte por favor con nosotros tus avances. Si necesitas ayuda, no dudes en comunicarte con el Soporte Técnico de Apple.
Recibe un cordial saludo.