Buen día Calamurcio,
He hecho la prueba en mi Mac y la opción del menú Archivo > Nuevo a partir del Portapapeles funcionó correctamente. Lo probé copiando una imagen de internet haciendo clic derecho sobre ella y eligiendo Copiar imagen. Luego, en Finder > Edición > Mostrar portapapeles revise que aparecía el enlace de dicha imagen. Abrí la app Vista Previa y la opción Archivo > Nuevo a partir del Portapapeles estaba habilitada correctamente, así como el uso de las teclas Comando + N.
Si bien no es posible copiar texto e importarlo a la app Vista Previa, en caso de que la opción siga si aparecerte habilitada al copiar una imagen, verifica si esto ocurre también mientras usas el modo seguro de tu Mac: Cómo usar el modo seguro en la Mac - Soporte técnico de Apple. Comparte con nosotros por favor tus avances o dudas.
Recibe un cordial saludo.