¡Hola Victoriaaignacia!
Con "Fotos en iCloud" activado las fotos no se incluyen en ninguna copia de seguridad porque ya se están guardando en su propia sección de iCloud. Si ya las has borrado del álbum Eliminado, es posible que no las puedas recuperar. El álbum Eliminado está en la app Fotos, pestaña Álbumes, abajo del todo. En este caso, quizás te puedan ayudar en el soporte técnico de Apple. Desde este enlace puedes hablar con ellos: Contactar con el Soporte técnico de Apple. Escoge tu región en la zona inferior de la página. Aquí: Ponerse en contacto con Apple, están los teléfonos del soporte técnico de Apple en todo el mundo. Puedes llamar al más cercano a tu región. Es posible que se apliquen cargos si llamas a alguno de los teléfonos de fuera de tu país o región. Y también puedes iniciar una solicitud de soporte técnico en línea: Opciones de soporte técnico en línea - Soporte técnico de Apple
Si no tienes activado "Fotos en iCloud" las fotos sí se incluyen en la copia de seguridad. Puedes recuperar cualquier información restaurando el dispositivo con una copia de seguridad que contenga la información que deseas recuperar.
¿Cuál es tu caso?.
¡Saludos y feliz año!