Copia de seguridad de iphone 6s 128GB iOS 15.1 para restaurarlo a estado de fabrica.

Hola, debido a que reiteradamente el telefono empieza a mostrar problemas en el funcionamiento: para pasar de una app a otra tarda algunos segundos, hay carpetas de fotos que transfería hace 3 años cuando aún se usaba iTUNES , y no me deja eliminar las carpetas manualmente por la cantidad de memoria que ocupan ya que son de alta resolución, estoy haciendo un respaldo de todos los archivos ( jpeg, mov etc , de las fotos y videos)

Mi pregunta es:

Una vez que haya descargado en mi mackbokk los archivos de fotos/videos, por la cantidad de app que tengo instaladas en el iphone, cuando haga la copia de seguridad, y la restauración de fabrica, querré recuperar esas aplicaciones, ¿ como debo proceder?

Lo que no quiero es instalar en el iphone posteriormente a realizar la restauración de fabrica la ultima copia de segurida, porque me encontraré con el mismo problema de espacio, y lo que estoy intentando es depurar la memoria.

¿ qué me recomiendan?

Gracias.