Hola, Ana!
Pues mira, a ver si puedo explicarlo porque ha estado interesante, el fallo ha sido que no he tomado captura de pantalla por temas de privacidad, claro, pero a ver si soy capaz: una vez que hemos tenido los dos dispositivos en la misma versión de iOS, hemos comenzado de nuevo, así que yo he invitado a ella a que comparta salud, ha aceptado y... bien, pero desde mi lado no veía a ella, entro en una serie de configuraciones que se pueden quitar y poner pero NO se ve como ya ella me ve a mi, con los datos de salud, así que... yo he tenido que invitar a ella, donde un poco más abajo pone compartir con otra persona, pues ahí he puesto a ella, ha aceptado, se ha configurado en mi iPhone los datos de ella y ahora ya ambos nos vemos. Pienso que falta algo en la explicación de cómo se comparte, porque tal cual lo hace hasta el mismo recurso de Apple -ya lo siento- no vale, no es suficiente. Voy a preguntar a compis si usan esta función y a ver, porque son tantas que no todas las personas las usan.
A ver si podéis probar eso.
Inserto una imagen de la propia página de Apple para que veas a lo que me refiero:

Ya nos cuentas si logras algo.
Un saludo!