Hola jesús268,
Gracias por participar en las Comunidades de soporte de Apple en español.
Con la última actualización de watchOS tal vez tengas que agregar esa opción otra vez. El siguiente enlace te explica cómo agregar esa complicación nuevamente.
Cambiar la carátula en el Apple Watch
Si el problema sigue, te recomiendo contactar al Soporte técnico de Apple de una de las siguientes maneras.
Consulta el número de teléfono de Apple más cercano a tu país:
Ponerse en contacto con Apple para obtener servicio y soporte técnico
Es posible que se apliquen cargos si usas un número de teléfono que no está asociado con tu país.
También puedes iniciar la solicitud en línea, de acuerdo con la disponibilidad de servicio según tu país:
Opciones de soporte técnico en línea
Si esta opción no está disponible, puedes visitar un Proveedor de servicios autorizados de Apple o un Distribuidor autorizado de Apple.
Encontrar ubicaciones - Apple
Un saludo cordial.