Datos móviles en Apple Watch

Tengo un Apple Watch 5 y un iPhone 13, ambos con datos móviles. Me voy a Perú y voy a comprar una tarjeta sim para el iPhone y quiero quitar los datos móviles del reloj.

• Como se quita la itinerancia de datos en el reloj para que no use datos del operador actual?
• Sin datos en el reloj, tomará los datos del teléfono con la nueva sim?
• Se puede vincular a la nueva sim del móvil para tener wifi?

En cuanto al iPhone 13, no aparece la opción de itinerancia de datos donde dice soporte de Apple, en datos móviles/ opciones/ itinerancia de datos. En datos móviles solo está la opción de elegir sim o No, supongo que poniendo No se elimina la itinerancia, es así?

Gracias