Para que el Apple Watch pueda registrar lo mejor posible estos datos es posible que tus datos de salud como tu peso por ejemplo cambiara desde la ultima vez que actualizaste este dato, asegúrate de introducir una edad altura y peso correctos en la app Fitness > tu foto >Perfil de salud
Asegúrate de tener el GPS activado y de que el lector puede leer bien los datos, asegúrate de que el lector no esta sobre un tatuaje o si se encuentra sucio.
El iPhone también puede ayudarte a registra tus datos del anillo de movimiento así que procura llevarlo en el bolsillo del pantalón para que pueda medir lo mejor posible este dato.
También te adjunto un enlace para que te ayude a entender como tomar los datos de la forma más precisa posible.
Conseguir mediciones precisas con el Apple Watch - Soporte técnico de Apple (ES)