¿La cuenta dónde está ubicado el calendario es de un Exchange?
Parece ser un problema con el conector que usa macOS para leer los datos del servidor exchange, algo que en iOS no sucede debido que usa un conector distinto.
Es algo que sólo sucede con la aplicación de contactos y calendarios de macOS conectado a una cuenta Exchange;
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Traducido de un artículo de las comunidades USA;
Los cumpleaños se muestran un día tarde en MacOS, correctamente en iOS (sincronizado a través de Exchange)
Desde que hice una nueva instalación, los cumpleaños de mis contactos muestran un día más tarde en Calendario y Contactos en mi MacBook Pro. Estos están sincronizados con Exchange. En mi iPhone, los cumpleaños siguen siendo correctos (sincronizados con el mismo servidor de Exchange) y en Outlook en mi Mac (también sincronizados con el mismo servidor de Exchange).
Por una búsqueda en Google veo que muchas personas han tenido este problema y parece que no se ha resuelto.