Hola como estas?, espero que bien...
Apple reconoce este comportamiento, pero hoy NO existe un interruptor oficial para impedir que la app Música se abra automáticamente.
No es un bug aislado: es una consecuencia del diseño del sistema.
Según documentación y casos gestionados por soporte de Apple, esto ocurre principalmente por:
Reconexiones Bluetooth / auto-play
Cuando el iPhone se conecta a : Coche; auriculares ; manos libres
iOS envía un comando de reproducción automática y, si no hay otra app activa, abre Música por defecto.
Recurso:
Modos de cancelación activa de ruido y sonido ambiente para los AirPods - Soporte técnico de Apple (ES)
Controles del sistema / lockscreen
Cualquier evento que invoque “Play” (volumen, headset, coche, etc.) puede lanzar Música aunque tú no la abras.
Esto es comportamiento intencional del sistema, no configurable por el usuario.
Handoff / sugerencias del sistema
iOS intenta “continuar” audio previo o sugerido, y si Música fue usada antes, la relanza.
No hay toggle para desactivar solo Música.
No es una solución recomendada pero es la que; si es que no utilizas la app:
Eliminar apps de Apple integradas de la pantalla de inicio de tu dispositivo con iOS 10 o el Apple Watch - Soporte técnico de Apple (ES)
Otra opción válida....
Crear automatización:
Disparador: Bluetooth conectado
Acción: Pausar reproducción
No evita que se abra, pero detiene el drenaje de batería.
Guía oficial de Automatizaciones:
Introducción a la automatización personal en Atajos en el iPhone o el iPad - Soporte técnico de Apple (ES)
Revisa el documento, y analiza la factibilidad de las opciones.
Espero que te ayude..!!